根据北京市卫生局《关于开展餐饮业动物食品原料专项检查紧急通知》的文件精神，全市各区县卫生局卫生监督所领导极为重视，立即制定了检查方案，对餐饮业动物食品原料的进货渠道开展了专项检查。

　　2005年6月3日至24日，全市各区县卫生局卫生监督所共对1874个餐饮企业进行了监督检查。合格餐饮企业为1485个，合格率为79.2%，对 17家存在卫生问题的餐饮单位责令其改正，并对个别单位进行金额200元的罚款。此次专项整治将韩餐、日餐、火锅、驴肉经营单位及城乡结合部的中小餐馆、建筑工地食堂作为监督检查重点，监督检查主要内容：经营狗肉、牛羊肉制品进货渠道是否正规，是否向供应单位索取有效卫生许可证明、动物检疫证明及其他相关证明。这次检查表明，大多数单位对动物食品原料的进货渠道进行了采购索证。

　　通州区卫生监督所在检查中发现：北京市永顺宝盛园餐厅经营销售酱狗肉制品，为朝阳区黑庄户物流配送中心供应，每次购进5条狗约180斤狗肉，虽有河北省定兴县动物检疫站出具的”动物及动物产品运载工具消毒证明”（NO02273057），但无动物检疫证明，针对此情况，卫生监督员当场责令其停止销售无动物检疫证明的狗肉。

　　平谷区卫生监督所检查中发现一户经营狗肉及制品的餐馆，该餐馆自己饲养、自己宰杀、加工、销售。平谷区卫生监督所给该餐馆下达了责令停止经营的通知书。

　　朝阳区卫生监督所在检查中发现，个别餐馆狗肉进货未索取供应单位有效卫生许可证或不能出示狗肉索证手续及购货票，针对发现的问题已责令在规定时间内改正，将索证手续情况备案。

　　宣武区牛街牛羊肉清真市场进货的多数摊位能够提供索证，均由正规渠道进货，对部分采买量小，不能出示索证的小型餐饮单位，监督员下达了卫生监督意见书，要求向供货单位索取肉品检疫合格证明。

　　进行检查同时监督员还开展了宣传工作，要求肉品经营单位及餐饮业，增强食品安全、卫生意识，严禁从疫区进货，在加工过程中严格工艺流程顺序，防止待加工食品与直接进口食品原料之间的交叉污染。本次全市专项检查未发现来自疫区的狗肉、牛羊肉及制品。

　　存在主要问题：部分餐饮单位从事食品加工的从业人员无健康证明；熟肉制品露天销售，露天从事食品加工活动；生产经营场所不符合卫生要求；行政处罚力度不够等等。

　　针对存在的问题应，我们觉得应深入宣传食品卫生法，不断加强、加大执法力度，进一步搞好食品卫生专项治理。

　　（摘自：北京卫生监督网）