继15日国家质检总局公布了对国产、进口啤酒甲醛含量紧急抽查结果后，16日中国食品工业协会联合国家质检总局、国家工商局、卫生部、国家食品质量监督检验中心、国家食品药品监督总局、国务院国资委等部门，召开了“关于啤酒甲醛情况说明会”，从啤酒生产酿造工艺角度，进一步阐明国产啤酒是安全的。

　　在这次说明会上，有关专家介绍说：啤酒生产酿造过程中用“甲醛”作助剂，目的是除去花色苷等多酚物质，延长啤酒保质期。只要啤酒生产中不出现操作缺陷，在啤酒糖化过程中使用过的“甲醛”，多数已和花色苷聚合，少量残留在进一步加工如麦汁煮沸工艺中也基本去除。检测表明成品啤酒的“甲醛”含量，几乎和糖化时是否使用“甲醛”没有关联,只与酵母代谢本身产生的微量“甲醛”有关。最新的紧急抽查结果表明，被查国产啤酒中的“甲醛”含量远远低于世界卫生组织饮用水小于等于0.9mg/L的限量标准，消费者完全可以放心饮用。

　　对国家有关部门是否会出台强制规定禁止使用“甲醛”作为酿造啤酒助剂这一问题，国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松告诉记者：目前，国内外尚没有啤酒生产中不得使用“甲醛”的法规和标准。基于啤酒加工生产工艺技术特性，以及国内外啤酒质量现状，他认为国家不必作出强制规定，最好采取引导啤酒生产企业改进工艺不用“甲醛”。“关键的是在科研上要加快替代甲醛的工艺研究，早日开发出吸附效率高、成本比较低廉的替代品”。

　　据了解，目前“甲醛”替代工艺主要通过两个途径实现：一是选用花色苷含量低的原料麦芽，但目前国内研究还很少。二是使用降低多酚或高分子蛋白的吸附剂、澄清剂替代甲醛。主要有PVPP、硅胶、单宁、卡拉胶和鱼胶以及其它混合澄清剂，但这些工艺也存在缺少系统的试验数据，工业生产成本高等问题。

　　（摘自：科技日报）